Brambory ve staročeské kuchyni

Staročeská kuchyně, s jejími jednoduchými, ale chutnými pokrmy, našla pro brambory různé způsoby využití. Od příloh po hlavní jídla, brambory se objevují v mnoha tradičních receptech, které se po staletí předávají z generace na generaci.

Brambory byly v staročeské kuchyni původně považovány za potravinu pro chudé, neboť se pěstovaly hlavně na venkově a byly levné a výživné. Počátky jejich širšího rozšíření spadají do 18. století, kdy se díky modernizaci zemědělství brambory staly součástí každodenní stravy. S jejich rostoucí dostupností a popularitou se objevilo mnoho různých způsobů přípravy brambor, od vaření a pečení až po smažení a zapečení.

Brambory se staly součástí české kulinářské identity, a i dnes jsou základem mnoha tradičních receptů. Díky jejich univerzálnosti je možné je použít jak v masitých, tak i vegetariánských pokrmech.

V české kuchyni najdeme řadu pokrmů, které se s bramborami staly ikonami. Některé z těchto jídel jsou přílohy, jiné hlavní chody. V každém případě však brambory neodmyslitelně patří k bohatství české gastronomie.

Gratinované brambory s lanýžovým olejem

Gratinované brambory (nebolil bramborový gratin) jsou oblíbený pokrm, který lze upravit do elegantní verze s přidáním lanýžového oleje, který dodá jídlu výjimečnou chuť a vůni. Tento gratin je ideální jako příloha k delikátnímu masu, například k pečené kachně nebo telecímu.

Pro přípravu budete potřebovat:

• 1 kg brambor
• 250 ml smetany
• 150 ml plnotučného mléka
• 100 g parmezánu nebo grana padano
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce lanýžového oleje
• Sůl, pepř, muškátový oříšek
• Čerstvá petržel na ozdobu

Postup přípravy jídla:

1. Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky (nejlépe pomocí mandolíny, aby byly plátky rovnoměrné).
2. V míse smíchejte smetanu, mléko, prolisovaný česnek, sůl, pepř a špetku muškátového oříšku.
3. Zapékací misku vymažte máslem a na dno položte vrstvu brambor. Pokapejte směsí smetany a mléka. Pokračujte v vrstvení brambor a smetanové směsi, až všechny ingredience spotřebujete.
4. Na vrch dejte nastrouhaný parmezán a jemně pokapejte lanýžovým olejem.
5. Pečte v předehřáté troubě na 180°C asi 45 minut, nebo dokud nejsou brambory měkké a povrch zlatavý.
6. Před podáváním posypte čerstvou nasekanou petrželkou.

Pečené brambory s kaviárem a smetanovým dresinkem

Jestliže hledáte něco opravdu luxusního, pečené brambory s kaviárem a smetanovým dresinkem představují dokonalou volbu. Tento pokrm je skvělý jako předkrm nebo jako hlavní chod na sofistikovaných oslavách.

Pro přípravu budete potřebovat:

• 6 středně velkých brambor
• 100 g kvalitního kaviáru
• 100 ml zakysané smetany
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lžička dijonské hořčice
• 1 lžička čerstvě nasekané pažitky
• Sůl, pepř

Postup přípravy jídla:

1. Brambory dobře omyjte, osušte a potřete olivovým olejem. Pečte je v předehřáté troubě na 200°C asi 40 minut, dokud nejsou měkké a křupavé na povrchu.
2. Mezitím připravte smetanový dresink: smíchejte zakysanou smetanu, citronovou šťávu, hořčici, sůl, pepř a nasekanou pažitku.
3. Po upečení brambory nařízněte na vrchu, aby se otevřely. Do každé brambory vložte lžíci smetanového dresinku a lžíci kaviáru.
4. Podávejte ihned, ozdobené čerstvou pažitkou.

Bramborová pěna s omáčkou z černého lanýže a kachním prsíčkem

Tento pokrm je výborný pro slavnostní příležitosti. Bramborová pěna je podávány s kachním prsíčkem, které je dokonale propečené a k tomu omáčka z černého lanýže, což pokrm činí opravdu luxusním.

Pro přípravu budete potřebovat:

• 500 g brambor
• 2 kachní prsíčka
• 100 ml smetany na šlehání
• 50 g másla
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička černého lanýže (nebo lanýžového oleje)
• 1 lžíce medu
• Sůl, pepř

Postup přípravy jídla:

1. Brambory oloupejte, nakrájejte na kostičky a uvařte v osolené vodě do měkka. Sceďte je a rozmačkejte na hladkou kaši.
2. Kachní prsíčka osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejte trochu oleje a prsíčka opečte na pánvi z obou stran, aby měla kůže krásně křupavou barvu. Poté je přendejte do trouby a pečte asi 10 minut na 180°C.
3. V malém hrnci na středním ohni zahřejte víno, med a lanýžový olej. Nechte omáčku mírně zredukovat, až bude hustší.
4. Na talíř servírujte pečené brambory, na ně položte kachní prsíčko a přelijte omáčkou z černého lanýže.
5. Ozdobte čerstvými bylinkami a podávejte s kvalitním červeným vínem.

Tyto pokrmy posunou běžnou českou bramborovou kuchyni na novou úroveň. Využití dražších surovin, jako jsou foie gras, lanýže a kvalitní vína, spolu s pečlivou přípravou, dodají těmto jídlům vysoce sofistikovaný charakter. Jsou ideální pro speciální příležitosti, které si žádají výjimečné pokrmy.