Brambory patří k nejuniverzálnějším surovinám v české kuchyni – od polévek až po dezerty. Přestože je známe hlavně jako přílohu, dokážou zazářit i v hlavní roli. Tyto tři recepty přinášejí nové kombinace chutí, které překvapí i zkušené kuchaře.
Zapékaná bramborová rýže s pikantním kozím sýrem a bylinkami
Klasický bramborový gratin v novém kabátu. Místo tradičního eidamu se tu objevuje jemně pikantní kozí sýr, který dodá pokrmu luxusní chuť a krémovost. Bylinky – tymián a šalvěj – vše provoní a promění jednoduchou přílohu v dokonalý hlavní chod. Ideální pro nedělní oběd, slavnostní večeři i vegetariánské menu.
Pro přípravu budete potřebovat:
- 1 kg mladých brambor (ideálně varný typ A nebo B)
- 200 g měkkého kozího sýr a
- 150 ml smetany ke šlehání
- 2 stroužky česneku (prolisované)
- 1 lžíce tymiánu (čerstvého)
- 1 lžíce nasekané šalvěje
- sůl, čerstvě mletý pepř
- 50 g másla
- 100 g nastrouhaného tvrdého sýra (např. gouda) na posypání
- čerstvá pažitka nebo petrželka na ozdobu
Postup přípravy jídla:
- Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky (asi 3–4 mm).
- V mírně vymazaném pekáčku (máslem) naaranžujte první vrstvu plátků brambor, osolte a opepřete, přidejte část tymiánu a šalvěje.
- V misce smíchejte smetanu, prolisovaný česnek, zbylý tymián a šalvěj. Do směsi rozdrolte kozí sýr.
- Zalijte první vrstvu brambor touto smetanovou směsí. Přikryjte další vrstvou brambor a pokračujte, dokud nespotřebujete všechny brambory a smetanovou směs. Poslední vrstvu posypte nastrouhaným tvrdým sýrem.
- Přikryjte alobalem a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 40 minut. Poté sundejte alobal a pečte dalších cca 15 minut, až bude povrch zlatavý a sýrová krusta zřetelná.
- Při podávání posypte čerstvou nasekanou pažitkou nebo petrželkou. Podávejte jako hlavní chod s lehkým zeleninovým salátem nebo jako bohatou přílohu k masu.
Tipy & variace:
- Pokud nemáte kozí sýr, můžete použít i plátkový hermelín či balkánský sýr pro jemnější chuť.
- Pro vegetariánskou verzi lze vynechat maso či slaninu a využít třeba restované žampiony mezi vrstvami.
- Chcete-li pikantnější verzi, přidejte špetku chilli vloček nebo papriky pálivé.
Bramborové „placky“ alá Tarte Tatin s karamelizovanou cibulí a uzeným lososem
Inspirace francouzskou klasikou – obrácený koláč na slano! Kombinace brambor, zlatavé cibule a jemného uzeného lososa vytváří dokonalou harmonii chutí. Na první pohled působí sofistikovaně, ale příprava je překvapivě snadná. Ideální pro víkendový brunch, slavnostní předkrm nebo lehkou večeři s vínem.
Pro přípravu budete potřebovat:
- 800 g brambor (varný typ B)
- 2 velké cibule (na kolečka)
- 50 g másla + 1 lžíce olivového oleje
- 150 g uzeného lososa (nakrájeného na proužky)
- 1 lžíce kaparů
- 1 svazek pažitky (jemně nasekané)
- sůl, čerstvě mletý pepř
- 1 lžíce šťávy z citronu
Postup přípravy jídla:
- Brambory oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Osolte a nechte 10 minut odstát, poté vymačkejte přebytečnou vodu.
- Na pánvi rozehřejte máslo s olivovým olejem a osmahněte kolečka cibule dozlatova a měkka – flambujte dle libosti. Přesuňte z pánve.
- Na stejné pánvi vytvořte kompaktní „placku“ z připravené bramborové hmoty – rozprostřete rovnoměrně, zatlačte, osolte a opepřete. Smažte na středním plameni cca 6–8 minut z jedné strany. Poté opatrně otočte a smažte další 5–6 minut.
- Jakmile je placka z obou stran zlatavá a dobře drží pohromadě, posuňte pánev do trouby vyhřáté na 200 °C na cca 10 min, aby se vše propeklo a „sjednotilo“.
- Vyjměte z trouby, na placku rovnoměrně rozprostřete karamelizovanou cibuli, následně uzeného lososa, posypte kapary a nasekanou pažitkou. Pokapejte citronovou šťávou.
- Servírujte nakrájenou na čtvrtiny jako předkrm nebo lehký hlavní chod, ideálně s citronovým jogurtem nebo jogurtovo-koprovou omáčkou.
Tipy & variace:
- Pro vegetariánskou variantu můžete uzeného lososa nahradit grilovanou zeleninou (např. plátky lilku nebo cukety).
- Placku lze udělat i menší jako předkrm (např. mini placky) a servírovat na jednohubky.
- Pokud chcete lehčí verzi, místo másla použijte jen olivový olej nebo kombinaci másla + sádla.
Bramborový pudink se zakysanou smetanou, bylinkovým pestem a křupavou slaninou
Brambory trochu jinak – tentokrát jako jemný, nadýchaný „pudink“. Spojení krémové zakysané smetany, čerstvých bylinek a slaniny vytváří plnou chuť, která se rozplývá na jazyku. V troubě se promění v zlatavou pochoutku, která voní po domově. Ideální pro: teplou večeři v chladných dnech nebo jako sytou přílohu k masu.
Pro přípravu budete potřebovat:
- 1 kg brambor (varný typ C, moučnatější)
- 200 ml zakysané smetany
- 3 vejce
- 100 ml mléka
- 80 g parmazánu nastrouhaného
- 1 svazek čerstvých bylinek (bazalka, petržel, pažitka)
- 3 lžíce olivového oleje
- 150 g slaniny nakrájené na malé kostičky
- sůl, pepř, muškátový oříšek
- volitelně: malá chilli paprička na jemnou pálivost
Postup přípravy jídla:
- Brambory oloupejte, nakrájejte na kostičky a uvařte v osolené vodě doměkka. Sceďte a nechte chvilku vychladnout. Poté rozmačkejte vidličkou či šťouchadlem – nemusí být úplně kašovitě jemné, pár kousků může zůstat pro texturu.
- Mezitím na pánvi na olivovém oleji osmažte slaninu dozlatova, vyjměte ji, nechte okapat na papírové utěrce. V pánvi zůstane trochu tuku – ponechte ho.
- Do vymačkaných brambor přidejte zakysanou smetanu, vejce, mléko, nastrouhaný parmazán, nasekané bylinky, sůl, pepř a špetku muškátového oříšku. Vše důkladně promíchejte.
- Předehřejte troubu na 180 °C. Vymažte menší zapékací formu (např. 20×30 cm) trochou tuku ze slaniny nebo máslem. Přesuňte část bramborové směsi do formy, přidejte část osmažené slaniny, poté znovu vrstvu směsi – vrstvěte tak, aby slanina byla rovnoměrně rozložena. Horní vrstvu nechejte čistou směs.
- Pečte přibližně 35–40 minut, dokud povrch nezezlátne a pudink se nepevní. Vyjměte z trouby a nechte 5 minut „dojít“.
- Servírujte teplé, každou porci pokapejte trochou olivového oleje a ozdobte zbytkem slaniny a čerstvými bylinkami. Výborné jako samostatné jídlo nebo jako sytá příloha k pečenému masu či salátu.
Tipy & variace:
- Pokud nechcete slaninu, lze použít opražené piniové oříšky a pro veganský styl rostlinnou zakysanou „smetanu“.
- Pro jemnější verzi vynechejte muškátový oříšek a přidejte tři lžíce jemně nastrouhaného sýra ricotta.
- Můžete podávat i studené – pudink krásně drží tvar a možno ho nakrájet na kostky jako předkrm.